Shanxian Chemical

酒含氢键乎？

或曰：酒者，含乙醇等成分，乙醇之分子中，氢与氧相连，氧具强电负性，遂使氢之电子云偏向氧，致氢呈正电性。于此情形下，此带正电之氢可与他乙醇分子中具孤对电子之氧相互吸引，此吸引作用即氢键也。故酒中乙醇成分间存氢键。

然亦有论者称，酒非纯乙醇，常含诸多其他成分，且处于复杂体系。虽乙醇自身有形成氢键之可能，然于实际酒液中，因水分子等其他物质之存在与相互作用，氢键之形成、强度及分布或受显著影响。水分子与乙醇分子亦相互作用，或干扰乙醇间氢键之形成，且酒中其他微量成分亦可能参于分子间相互作用，致氢键之情况更为复杂。

综上，酒中乙醇理论上有形成氢键之基础，然实际酒液中，因体系复杂，氢键之具体情形需综合多因素考量。