Shanxian Chemical

论氢氧之剂与酵母之事
近世研微物之变，多有察氢氧之剂于酵母之效者。氢氧之剂，其性活泼，遇酵母则生奇变。

观之，酵母者，微物之属，具发酵之能，常于酿醴、制饼诸事显其功。氢氧之剂加于酵母所处之境，其应非一。或促酵母之动，使发酵之速增，气息蓬勃，若春日之萌蘖，速发而盛。此因氢氧之剂分解释氧，氧为酵母所喜，助其呼吸，代谢加速，故而发酵之程疾进。

然氢氧之剂非一味有益。若量过，则如猛药，反扰酵母之常。酵母之体娇嫩，不堪过强之刺激。过量氢氧之剂，或破其细胞之构，毁其代谢之序，致酵母生机受损，发酵之效大减，甚而停滞，宛如骤霜摧花，生机顿挫。

故用氢氧之剂于酵母，当慎察其量，详度其情。适则为助，如舟行得风，顺势而进；过则为患，似堤决水泛，祸及诸般。研其事者，需以精细之心，探微妙之理，方能善用氢氧之剂，助酵母尽其功，于酿造、烘焙诸事，得佳妙之果，以飨众人之需。