Shanxian Chemical

论食物中的硫化氢

尝闻物有异味，究其因，多涉硫化氢。夫硫化氢者，具腐卵之臭，于食物之中，其存也，关乎质味，不可不察。

观夫食物之变，有因微生物作用而生硫化氢者。如诸般蛋白类食物，久置则微生物繁衍，其代谢之物，不乏硫化氢。肉品陈腐，初有微臭，渐至恶臭，此中硫化氢之积也。盖微生物分解蛋白质，硫氨基酸受其影响，裂而释硫化氢。

又有加工之时，因不当之法，致硫化氢出。如某些腌制之食，若用料或工序舛误，亦会生成此物。腌制之际，盐量不均，或环境温湿不适，微生物异常发酵，硫化氢遂现。

硫化氢于食物，害莫大焉。其臭恶之味，大损食物之风味。人之于食，首重味也，味恶则食欲减，甚者厌之。且此物有微毒，食之过多，或致身体不适。轻者肠胃违和，恶心欲呕；重者损及脏腑，危及康健。

是以，欲保食物之质，当控硫化氢之生。加工之程，严守工序，确保卫生。存储之时，择适处而置，防微生物无端滋生。如此，则食物鲜美可保，食者安康无忧也。

盖食物之质，民生所系。硫化氢之控，乃食业要务。从业者当谨之慎之，以卫众人之食安也。