Shanxian Chemical

论过氧化氢除酒中硫的技艺
酒中含硫，于味于质，皆有影响。古之酿者，或未深觉，然今时之人，于酒之纯美追求愈切，除硫之法遂备受关注。其中，以过氧化氢除酒中硫之法，颇为精妙。

过氧化氢者，具强氧化性。酒中硫，多以亚硫酸盐之态存焉。当适量过氧化氢入酒，其与亚硫酸盐遇，便起奇妙之化。亚硫酸盐中硫，为低价态，具还原性。遇过氧化氢之强氧化性，硫之价态升高，遂化为高价态之硫之化合物，而酒中硫之害，得以减弱。

然用此过氧化氢除硫之法，亦有诸多讲究。过氧化氢之量，至关重要。若过少，则硫除之不尽，酒之杂味犹存；若过多，虽硫去矣，然酒之风味或遭破坏，且过氧化氢之残留，亦恐于酒质有损。故需精准测算，依酒之品类、含硫量，定过氧化氢之恰当用量。

再者，施用过氧化氢之时，其加入之方式、速度，亦不可轻忽。缓缓加入，且伴以适度搅拌，方得使过氧化氢与酒中硫充分反应，均匀而彻底，免局部反应过度之虞。

除酒中硫，以过氧化氢之法，如执精妙之术。用之得当，酒之味纯质佳，于酿酒之道，不失为一良策。酿酒之人，当深研此技，以成美酒之酿。